炸带鱼段怎样又酥又好吃(炸带鱼的技巧分享)

很多人都爱吃带鱼,不仅是因为营养丰富,关键是带鱼的味道是真的好,相信很多爱吃带鱼的小伙伴们,都知道带鱼的做法众多,要说哪种做法最好吃,肯定会有很多人说,油炸带鱼最好吃。

一般油炸带鱼有两种做法,一种是直接用面粉或者淀粉往带鱼上裹粉,另一种就是用调好的面糊给带鱼挂浆。

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相比于裹粉的做法,我更喜欢挂浆的做法,因为带鱼挂浆后酥脆的皮十分好吃,但是因为这种做法很多人都做不好,所以很少有人用。

其实调制面糊十分简单,分享给大家一个调制面糊的口诀12346,按照这个口诀调制得面糊,不仅味道十分鲜香,关键是口感十分酥脆,放凉也不回软。

炸带鱼时,牢记“面糊口诀12346”

口诀46的含义

很多人在家调制面糊,一般都是用面粉,其实这样也可以,但是并非是最好的做法,因为面粉经过油炸后,口感不够酥脆,并且放凉后很容易回软,所以想要炸出口感酥脆的带鱼,最好是用面粉和淀粉,将这两种粉按照4:6的比例混合后搅拌均匀。

另外咱们用的淀粉最好是玉米淀粉,因为玉米淀粉炸出的面糊更加的酥脆

像是如果面粉用40克的话,那么玉米淀粉就是60克

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调制面糊的诀窍

调制面糊时,除了面粉和淀粉的选择很重要以外,面糊的粘稠度也很重,如果面糊过于稀释的话,那么挂浆时就容易挂不上,相反如果面糊调制的过于粘稠的话,那么挂浆就很容易过厚,所以炸出来后口感不好。

所以调制面糊,用于稀释面粉和淀粉的溶液也很重要,很多人喜欢用清水调制面糊,虽然可以但是用水调制的面糊放凉后容易硬,而且炸出的带鱼也不够酥脆,所以我们最好用鸡蛋液调制面糊,而鸡蛋液和混合粉的比例最好是1:1,也就是面粉40克,淀粉60克,鸡蛋液100克。

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用鸡蛋液调制面糊的好处多多

鸡蛋液比水的黏性高很多,所以调制出来的面糊更容易挂浆,并且鸡蛋液在加热时会变性膨胀,这样就可以让带鱼口感更加酥脆。

口诀123的含义

炸带鱼除了带鱼要好吃以外,其实很多人也爱吃带鱼上酥脆面糊,如果仅仅是口感比较酥脆,那就和好吃完全是两码事了,所以咱们的面糊想要好吃,还需要调味,而咱们给面糊调味其实也有诀窍。

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1:指的就是调制面糊的时候,100克粉中加入1克小苏打,小苏打是发酵粉的一种,除了可以发酵面食以外,还可以让面食的口感变得酥脆,像是油条和面时就会加入小苏打,所以炸出来时口感很酥脆,而我们炸带鱼的面糊中放小苏打,可以大幅度提升酥脆口感。

2:指的是调制面糊时,放2克的盐,让面糊有底味。

3:指的是调制面糊时,放3克鸡精,让面糊吃起来更加鲜香。

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炸带鱼时,记得多加几种料,带鱼鲜香,没腥味

腌制带鱼

带鱼在清理好后,不要直接挂浆,还需要多加一步,就是腌制带鱼,给带鱼增加底味的同时去除带鱼的腥味。

准备一些生姜,大葱,料酒,盐,胡椒粉,十三香,生抽少许,然后将葱姜最好捣烂出葱姜汁,然后将这些料倒入带鱼中,抓均匀后,腌制15-30分钟。

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油炸带鱼,火候选择很关键

腌制好的带鱼,挂浆后,就需要起锅烧油了,这个时候我们需要注意,油温太高或者过低都不行,所以炸带鱼油温选择也很重要。

我们炸带鱼最好用五六成油温,也就是150-180摄氏度之间的温度。

问题:油温怎么判断?怎么知道油温是五六成?

很多人虽然经常做饭,但是却并不知道如何判断油温,教大家一个简单的方法,用中火加热锅内的植物油,锅内的油会从平静的状态转变到从四周向中间翻滚的油花时,我们就用筷子蘸少量面糊,然后插入油中,如果面糊周围出现很多小而密集的气泡时,说明油温达到了五六成。

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五六成的油温,是没有油烟出现的,并且在下入带鱼时,会有清脆的声响。

炸带鱼的技巧

带鱼下锅后,随着面糊上的水分蒸发掉,面糊的膨胀,所以带鱼会漂浮起来,直到带鱼颜色变得金黄时,说明带鱼就炸好了,就可以捞出来。

这就是炸带鱼酥脆,放凉也不会软的方法,非常实用,还不知道的朋友们记得保存。

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