农村瓜豆酱的制作:不要让豆酱沾水变质

西瓜黄豆酱在我老家那边叫做“瓜豆”，每年夏天最热的时候母亲就会做上一些，母亲还总是说要早点做，第一茬西瓜做出来的豆酱最好吃。最喜欢的就是每次母亲蒸的新馒头，配上炒熟的新的瓜豆酱，感觉自己能够吃下三个大馒头！

不过后来出去上学就很少吃到瓜豆酱了，感觉南方地区好像不太吃瓜豆酱。每年回家都会用罐头瓶装上两大瓶瓜豆酱，回去能够吃上好长时间，尤其是家乡做的炒凉粉，瓜豆酱是必不可少的。

关于瓜豆酱的做法我还专门请教了一下母亲。下面就和大家分享一下。

材料

首先需要准备黄豆5斤（新手可是少做一点）、食盐2斤、西瓜20斤、八角、花椒、面粉一斤左右、各种大料、生姜。注意的是盐的比例，有时候盐放少了酱的味道会发酸，不够香，还容易坏。但是放多了味道也不好，太咸了。其实我们这里也是每家都有自己的小方子，大家的也都是大同小异。

煮豆子

先把黄豆洗干净，黄豆泡一晚上，这样豆子都吸了水比较容易煮。把泡好的豆子放在锅上煮熟，但是注意不要煮烂了，要保持豆子都熟了就行了。

将煮熟的豆子捞出来，将水控干净，趁着豆子还是热的时候拌上面粉，有的人家是把面粉炒熟的，我家的没有炒熟，因为豆酱吃的时候还要炒熟，所以面粉就不炒熟了。面粉不用很多，保证黄豆上都均匀的沾上一层就行了。

捂豆子

下面就是最关键的捂豆子了，这一步成功了豆酱才会好吃。我母亲捂豆子的时候会把豆子摊在一米多长的簸箕里面。豆子摊得比较薄，然后在豆子上面盖上一层或者两层报纸，也可以是比较大的蒸布。然后将装有豆子簸箕放在不透风的屋子里，天气最好是比较炎热的时候。中间不要让小孩子动豆子。一般三天左右就能够捂好了。

晒豆子

捂好了的豆子每一个上面都有一层绿色的毛毛，并有淡淡的发霉的味道。捂好的豆子需要再晒一下，把水分晒干，这样做出来的豆酱才不容易坏。放在阳光下晒一天左右就能晒好了。晒好之后的豆子母亲会再用手把豆子搓一搓，把上面比较做的霉丝搓掉，这样做出来的豆酱不会有太大的霉味儿。

拌西瓜

接着就是准备西瓜了，五斤豆子一般要用二十斤的西瓜，我的老家在黄河岸边，那里的沙土地非常多种出来的西瓜都是沙瓤的，水分少，糖分大非常适合做瓜豆。把西瓜瓤挖出来，放进盆子里，将豆子、盐、花椒、八角、大料、姜末都放进去。

将西瓜瓤弄碎，一起倒进罐子里。小时候家里面都是用专门的小缸子做瓜豆酱的，后来买了一个那种比较大的玻璃罐，盖子是可以拧紧的，非常好用。因为玻璃透明晒的时候更加均匀，并且密封性更加好。这里提一点的就是一定要记住密封的一定要严实，否则西瓜的甜味儿会吸引苍蝇去，后果很恶心的。

晒瓜酱

还有就是在晒瓜豆酱的时候要注意就是如果中间你想品尝一下味道如何的话，记得一定要用干净的没有水的勺子挖豆酱，否则容易导致豆酱变质。还有就是每天记得给都将搅一搅让它晒的均匀一点，搅得时候也要注意卫生，不要让豆酱沾水变质。天气好的话一般三周左右就能够食用了。

有些朋友说豆酱会酸，这可能是因为你的盐放少了，还有的朋友的豆酱发霉了，可能是因为晒得时候天气不好造成的。