怎么做糖醋排骨最好吃_怎样做糖醋排骨不柴？

这才是糖醋排骨最香的做法，学会这招，肉嫩不柴，香而不腻，解馋

猪肉是我国消费量最大的肉类，即使现在猪肉价格居高不下，依然阻挡不了国人对于猪肉的喜爱。尤其是猪排骨，相信大家都特别爱吃，因为排骨瘦肉偏多，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，且钙的含量也特别高。

排骨好吃，做法也多样，可以红烧，炖煮，清蒸等等，但是我家最爱的吃法就是做糖醋排骨了，酸酸甜甜的口感，加上鲜嫩美味的排骨，好吃到舔盘子，可是有些小伙伴在做排骨的时候，由于方法不对，导致排骨肉柴，而且腥味很重，白白浪费掉了食材。

我们都知道很多肉类在做的的时候要焯水，包括排骨，焯水的目的就是为了去除肉里面的血水，这样吃起来才不会腥，但是有人却说：“焯水就没有灵魂了，肉没了香味”，因此我也是咨询了一个厨师朋友，他说做糖醋排骨，可以不焯水的，按照下面的做法保证又香又嫩，还没腥味。

【糖醋排骨】

主要食材：排骨 黄冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 葱段

第一步，买回来的排骨加入面粉揉搓，面粉可以吸附表面的脏东西，然后用清水将面粉清洗干净，接着倒入适量清水，将排骨浸泡上1个小时，中途需要换水。

第二步，大葱只用葱白，将葱白切成小段备用，生姜切片，大蒜切成蒜片。

第三步、接着开始调糖醋汁，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖，一会儿要用到。

第四步、泡好的排骨沥干水分，然后加入一勺盐抓拌均匀，这个目的一是为了让排骨增加底味，二是达到进一步去腥的目的。

第五步、热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水份，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

第六步、接着咱们开始炒糖色，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到糖变成金黄色后，就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都沾上糖色。

第七步、炒均匀后先放葱段翻炒几秒，然后再放生姜，最后放入葱段，炒出香味之后，加入调好的糖醋汁，再放几颗冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一勺盐，一点酱油上色，盖上锅盖焖至排骨入味。

第八步、十几分钟后开大火收汁，不要收的太干了，有点汤汁的排骨才好吃。

第九步、出锅装盘之后，撒上少许的白芝麻即可。

【糖醋排骨总结】

1、排骨不用焯水，用面粉揉搓，然后浸泡1个小时，把血水完全泡出来。

2、沥干水分之后，加盐抓拌，进一步达到去腥的目的。

3、油炸排骨时，必须要高油温，这样排骨会很快锁住里面的水分，吃起来才不会发柴，另外加入八角后香味更浓郁。

4、糖醋排骨建议用黄冰糖，它的甜味没有白冰糖那么甜，但是口感比较纯，虽然放的黄冰糖比较多，但是甜度适中，也不会腻。