零食猫耳朵怎么做才会酥脆_咸酥脆猫耳朵的做法大全

童年零食猫耳朵,有面粉有糖就能做,酥脆可口又香甜,比买的好吃

零食,别说小孩爱吃,就是大人甚至老人,闲着无聊时嘴里也想嚼点东西。随着时代的发展,现在能买到的零食太多了,孩子喜欢吃糕点、牛肉棒、海苔等,但我还是喜欢吃那些用面粉制作的童年美食,比如麻叶、麻花、猫耳朵等,香酥可口,怎么吃都吃不腻。

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猫耳朵是一种经久不衰的美食,是山西晋中、晋北等地的传统风味面食,也叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”,历史非常悠久,和北魏《齐民要术》中的“馎饦”形似,距今有1500多年了。

80、90年代的孩子,应该都吃过猫耳朵吧,酥脆可口,味道香甜,是打发时间的好零食。

过去家在农村,比较穷,没什么零食吃。有一次和小伙伴们玩,二狗子的兜里装了一兜的猫耳朵,给我们每个人发了一个,特别好吃,再找他要,他就不给了。问他哪儿弄来的,他说是他妈妈做的,回家后我也让母亲给我做猫耳朵,可母亲不知道啥是猫耳朵。

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我说是二狗子他妈妈做的零食,可好吃了。母亲第二天就去了二狗子家,向他妈妈请教如何做猫耳朵。原来二狗子的妈妈就是山西人,会做很多好吃的面食,母亲就经常去请教。

后来,我也经常能吃到猫耳朵了,之所以叫猫耳朵,是因为它的形状像猫的耳朵。

最初的猫耳朵,是用水煮熟,配上各种卤汁、浇头,就是面片的吃法。但现在提到猫耳朵,都是用油炸的。除了用小麦面,还可以用黄豆面、荞麦面、莜麦面、高粱面等来制作。

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今天我就和大家分享做猫耳朵的方法。直接做的猫耳朵,没有任何添加,一家老小吃得放心。材料非常简单,家里有面粉、糖就可以做。如果你也喜欢吃猫耳朵,就跟我学学做法吧,再也不用去外面买了,5块钱就能做一大锅。

【童年小吃猫耳朵】

准备低筋面粉、白砂糖、红糖、纯牛奶、玉米油、蜂蜜、温水。

1、准备2个碗,1个碗里倒入100克纯牛奶,最好用微波炉加热一下,这样糖化的快,然后向牛奶中加入20克白砂糖,搅拌均匀。

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2、另一个碗里加入100克温水,为啥不用牛奶?因为牛奶是白色的,会减弱红糖的颜色。加入20克红糖,用筷子搅拌均匀,让糖粒迅速溶解。

3、200克面粉中倒入牛奶,加入20克玉米油,搅拌成面絮后揉成光滑的白面团。再取200克面粉,倒入红糖水,也加入20克玉米油,揉成光滑的红面团。2个面团揉好后,用盖子盖起来,醒面半小时,面团会变得更软。

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4、醒好后的面团,放在案板上,撒点干面粉,稍微揉一下,不用揉太久,不然面筋出来了就不脆了。用擀面杖分别把白面团、红面团都擀成薄薄的面片,5毫米厚就差不多了。

5、2个面片尽量大小一样,把白面片放在下面,红面片放在上面,用擀面杖再擀一下,这样贴合得更紧实,在红面片上刷上蜂蜜水。

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6、用手把擀好的面片卷起来,卷的时候用点劲儿,尽量卷紧一点,卷成长条后用刀切成薄片,刀一定要快,不然切出来比较扁,厚薄一定要一致,这样才能一起熟。

7、起锅烧油,油温五成热时,把切好的薄片放入锅中,中小火油炸2分钟,用铲子不停地翻动,让猫耳朵受热均匀,炸至颜色金黄,都漂起来后即可捞出沥油。

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8、猫耳朵就做好了,由于是素食,就不用复炸了,口感已经很酥脆了。炸好的猫耳朵吃起来香酥可口,甜而不腻,奶香味十足,比买的更好吃。

9、用保鲜袋装起来,随吃随取,大人孩子都爱吃。

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【技巧总结】

1、做猫耳朵要和2个面团,一个白面团,一个红面团,分别用白糖水、红糖水和面,很简单。

2、猫耳朵可以做甜味的,也可以做咸味的。咸味猫耳朵就不能放糖了,可以用蔬菜汁、水果汁来上色,或是直接用食用色素。

3、卷面团要卷紧,切面片要切薄,这样口感更酥脆。

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