香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做

面粉能制成的面食有很多,包子、馒头、花卷、水饺、面条和糕点等,在众多的做法中,家人唯独喜欢吃饼,单单的一个“饼”字,又包括了很多种做法,烧饼、葱花饼、酱香饼、鸡蛋饼和千层饼,尤其是酥软油润的千层饼,最受欢迎,外黄里暄,层层相分。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-1

千层饼是山东一种常见的面食吃法,尤其用老式的“鏊子”烙出来的饼风味最美,外面有一层皮,里面分为十几层,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美,可以当成主食,蘸酱、卷肉也可以,酥香可口,老人孩子都爱吃。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-2

千层饼除了放油酥以外,还可以放猪油、火腿和肉丁,外面撒上一层芝麻,嚼着唇齿留香,看你想吃什么口味了,用中火加热,表面发黄即可出锅,香脆不腻,保存长久。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-3

千层饼

食材:面粉、植物油、热水、凉水

调味:五香粉、食盐


1、碗中加入500克面粉,用筷子一分为二,一半用开水烫(120克开水),口感绵软,一半用凉水和面(120克凉水),口感筋道,边倒边搅,全部搅出面絮的样子,再下手揉面,综合到一起。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-4

2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了,在外表刷一层植物油包裹,盖上保鲜膜或者锅盖,让面团自然休息20分钟。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-5

3、案板上撒些干面粉,防止粘连,把面团倒出来,随便揉搓几下,整理成圆形,用擀面杖轻轻地向四周擀平,厚度大约0.5厘米,薄厚均匀一致,方面操作。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-6

4、简单制作一个油酥,碗中加入2勺面粉,适量的五香粉和食盐,用热油浇下,搅拌成流淌的液体就可以了,倒在面皮上,涂抹均匀,用刀分割成形状,中间不要切。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-7

5、如图所示,先叠哪一层都没事,一层层地重叠起来,叠的层数越多,后期得到的层数就越多,因为中间有油酥,并不怕粘连。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-8

6、全部叠好之后的面皮,是这个样子的,看起来就像一个面包,这个时候别着急,让面团二次休息20分钟,放在案板上,不用管它,等时间到了,用擀面杖轻轻擀开,圆形、长方形都可以。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-9

7、表面刷一层水,撒上一层白芝麻,这样粘得更牢固一些,起锅烧水,水开之后,在蒸屉上铺一层滤布防粘,把饼放进去,用中火蒸15分钟。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-10

7、拿出祖传的“鏊子”,一种烙饼的工具,现在大都是使用电饼铛之类的,刷上一层植物油,用中小火加热,把放凉的饼摆好,开始烙饼。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-11

8、中间多翻动几次,保持受热均匀,等两面色泽金黄,发出诱人的味道,就可以出锅了,因为本来就蒸熟了,烙上色即可。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-12

9、放在案板上,从中间一分四半,千层饼一定要趁热吃,五香粉和白芝麻发挥了重大的作用,鲜香美味,饱腹止饿,外黄里暄,酥软油润。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-13

10、切开之后,可以看见层次很多,步骤4、5、6是很重要,饼出的层次多,就在这关键的几步中,可以尝试多叠一些,层数越多,越好吃,大快朵颐,毫无压力。

香酥千层饼的做法和配方_又酥又脆的千层饼怎么做-14

技巧总结

1、采用一半热水烫面,一半凉水和面的方式,让饼既有暄软的口感,也有筋道的口感,一举两得。

2、重叠的次数越多,饼的层次也就越多,大概十几层是没问题,名字叫“千层饼”,只是一个隐晦的叫法,制作出一千层并不现实。

3、制作“千层饼”要先蒸15分钟,再烙至色泽金黄,总共有两个加工方式,大家要分清楚。

文章中所含的所有内容,均由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权与违法违规的内容,请发送邮件至 782699939@qq.com 举报,一经查实,本站将第一时间删除内容。本文地址:https://www.jiaku.net/jk/32882.html

(0)
上一篇 2023-03-04 09:17:26
下一篇 2023-03-04 09:21:11

相关推荐

返回顶部