大骨头汤怎么做好吃家常做法_猪大骨煲汤放什么材料

进入秋季以后,很多人都容易忽略一件事,那就是——补钙。天气越来越冷,人们的运动量越来越少,晒太阳的时间也少了许多,容易导致身体缺钙。秋冬时节,骨骼僵硬,肌肉酸痛,这些都是缺钙的表现。

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说到补钙,很多人都会想到牛奶鸡蛋,这两种食物的补钙效果确实不错,但却不建议中老年人大量食用。有一种食物,汤色奶白像牛奶,冬日里喝一碗,热乎乎的,既能补钙还能补水,美味又健康!

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这种食物就是大骨头汤,饭店里的大骨头汤又白又浓,香而不腻。自己在家做骨头汤时,即使小火慢炖半天,依然炖不出想要的效果,喝起来寡淡无味。这是因为不懂得“2放3不放”的诀窍,学会以后你也能炖出奶白奶白的大骨头汤!

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一、放生姜

自己在家煲汤喝,生姜绝对是必不可少的。生姜可以去腥增香,少了这个调料的话,熬出来的汤里可能会有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素,熬骨头的时候加两片生姜,能够解腻开胃,增长食欲。

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二、放大葱

除了生姜以外,大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的刺激性气味,炖骨头的时候加一些葱段,可以去除骨头的腥味。炖肉的时候放大葱,可以使骨头汤越熬越白。

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三、不放鸡精

很多人在炖骨头汤的时候,担心炖出来以后鲜味不够,总是喜欢在汤里放鸡精提鲜,孰不知这是非常错误的做法。骨头汤里放鸡精,会破坏原有的鲜味,有种画蛇添足的感觉。

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四、不放花椒

我们在焖烧排骨的时候,可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候,最好不要放花椒。花椒的味道比较麻,容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤,配上了花椒,反而味道不伦不类。

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五、不放大蒜

炖汤的时候加入姜片和葱段,确实可以去腥。但是炖汤的时候,切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉中的腥味,但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重,很容易使肉汤失去原本的鲜味。

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大骨头汤正确方法

制作步骤:

1、泡骨头

提前两三个小时,用清水浸泡买来的大骨头,将骨头中的血水浸泡出来。如果没有这个步骤,炖出来的汤腥味特别大,颜色会发黑,怎么炖都不会变浓。

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2、焯水

将泡好的大骨头洗干净以后,凉水下锅,加入一小勺料酒、适量的葱段和姜片,开小火慢慢加热。加热时,必须将骨头彻底煮透,将血沫全部炖出来。焯烫的时候,边加热边捞血沫,直到没有血沫以后,才算彻底焯好。

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3、煎骨头

锅中倒入一勺油,倒入一勺猪油,猪油融化以后,倒入焯过水的骨头,开中小火炒至表面金黄。要想骨头炖得香浓,千万不能偷懒,省去这一步骤。

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4、炖汤

煎好骨头以后,一次性倒入半锅开水,注意一定要用开水,骨头才能炖得又香又白。炖汤的时候全程保持大火,熬出骨头汤中的胶质。渐渐地,汤的颜色就会越来越白。

总结:

骨头买回来以后,千万别急着焯水。泡四五个小时以后再炖汤,喝的时候加入少许盐和葱花,驱寒暖胃,营养健康!

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