正宗欧包做法和配方（最简单硬欧包的做法）

时代大潮下，各行业围绕健康赛道展开了多元化的竞争，欧包以其低糖、健康、口感好的特性，成为人们进店的首选。如何制作好一款欧包？

小优将从同学欧包制作过程中的遇到的常见问题，帮助大家快速了解欧包！

欧式面包，简单来说就是欧洲国家的面包。不同的国家都有自己的代表性面包，比如法国法棍、德国碱水面包、俄罗斯大列巴等。

由于欧包的原料和制作工艺不同，硬质欧包所占比例较大。特点是遵循食材的原汁原味，食材简单健康，低糖低油，面包个头比较大。外皮较硬，属于主食面包。

欧包还包含有别于硬欧的软面包，例如法国的布里欧修面包，就是用了大量的鸡蛋和黄油做成的。外皮金黄酥脆，内里柔软。此外，欧包里还包含了很多欧洲节日面包，比如圣诞节必备的史多伦等。

制作欧包的原料

欧式面包不同于我们在亚洲常吃的面包。它以面粉、酵母、水和盐为原料。可以说，好的原料是一款好的欧式面包诞生的前提。要做出纯正传统的欧式面包，一定少不了合适的专业面粉。

制作欧包的注意事项

01

欧包一定要用酵母吗？

不一定。做欧包常用的酵母有波兰酵母、鲁邦种、法式老面等，与直接法做的欧包相比，使用酵母会更有特色风味，口感更柔软，还能减少基础发酵时间。

02

为什么欧包多采用低温发酵？

传统欧式面包烘焙的要点是突出小麦的香气，低温缓慢发酵，可以使麦香更加浓郁。

03

欧包一般发酵温度是多少？

一般为23℃-26℃，湿度为70%-80%。

04

什么发酵的时候需要翻面？

大多数欧式面包都是无糖无油的。相对而言，面团的发酵和膨胀程度都比较弱。翻面可以增加面团的延展性和弹性，也可以增加面团的筋性。

05

为什么欧包需要割纹？

一是为了美观，二是刀切后可以将面团内部积聚的气体放出，保持膨胀均匀。

常见的割纹方法有长棍切法、花式割纹、一字型割纹等，割纹时刀片与面包成45°左右的夹角。讲究破皮不破肉，想好形状，找准位置，把刀切好，又稳又快。

06

为什么欧包入炉后需要打蒸汽？

欧式面包放入炉后，一般喷蒸汽3~5秒，可以使面团表面的淀粉糊化，增加炉内的湿度，增加热传导能力，使面团在最短的时间内获得更多的热量。成品外酥里嫩，内里充分膨胀，麦香浓郁。